Preparar un còctel amb el nostre vi Foranell Cupatge 2014, no ha estat  fàcil i cal tenir en compte alguns factors abans de fer-l’ho.

Un vi blanc amb més de 10 anys pot haver evolucionat molt, sobretot si no ha esta pensat per guardar-lo, que no és el noestre cas. Obra’l i orora’l, hauria de tenir aromes agradables; fruita seca, mel, f..,  i no aromes oxidades com el vinagre, la col o el paper mullat. Tasta’l i si esta desequilibrat, pla o amb gust de vinagre, el vi no et servirà i si està viu i amb caràcter, pot donar molt de joc.

Si el vi és correcte,et proposem un còctel d’estil spritz evolucionat, pensa en realçar les notes madures d’un vi blanc vell. Ideal per a vins blancs madurats amb caràcter, com el nostre Foranell Cupatge 2014.

Ingredients:

• 90ml de Foranell Cupatge 2014 (ben fred)
• 20ml de licor de flor de saüc
• 10ml de suc de llimona natural
• 30 ml d’ aigua amb gas
• Pell de taronja o branca de romaní per decorar
• gel

Elaboració.

Omplim una copa de vi  o un got gran amb gel, afegim el vi, el licor de flor de saüc i el suc de llimona. Remenem suaument i acabem amb l’aigua amb gas. Decorem amb la pell de la taronja o una branca de romaní.

Si el vi té notes oxidatives agradables podem fer una versió més gastronòmica.

Ingredients:

• 60 ml de Foranell Cupatge 2014
• 15ml de vermut blanc sec
• 1 gota d’amargant d’aranja
• pell de llimona
• gel

Però si el que volem és un còctel fresc, elegamt i amb un caràcter mediterràni prepararem un còctel que respecti i potencii les virtuts d’aquest vi. Un còctel sec, aromàtic, amb un toc cítric i herbes mediterrànies. Ideal per l’aperitiu o per maridar ab tapes fresques.

Tenim un vi base amb  Garnatxa Blanca de cos mig-alt, amb estructura i notes e fruita madura;  Pansa Blanca d’acidesa fresca, herbes seques , fonoll i pell de llimona, i  Picapoll Blanc, amb les aromes més delicades, flors blanques i netedat.

Ingredients:

• 80ml de Foranell Cupatge 2014
• 15ml de vermut blanc sec
• 10ml de licor de llimona o limoncello sec
• 2 gotes d’amargant d’herbes o d’aranja
• aigua amb gas
• gel

Ho podem decorar amb una branca de farigola i una tira de pell de llimona.

Et suggerim que ho acompanyis amb anxoves, escopinyes, tàrtar de tonyina, o formatges tous de cabra. També amb aperitius vegetals, tipus hummus: d’alberginia, d’escalivada de carxofa, dólives negres…

 

 

Un maridatge de confit d’ànec amb taronja vermella i confitura de taronja amarga amb Foranell Pansa Blanca pot ser una combinació molt encertada i elegant.

La textura de la carn d’ànec és melosa, greixosa i fibrosa amb una suculent i lleugera astringència de la taronja i dolçor i amargor de la confitura. Els sabors que hi dominen són els de l’ umami, greix , citric fresc, amargor elegant i lleugera dolçor caramelitzada. La cocció ha de ser llarga, tradicional, amb tocs àcids i dolços per contrastar la riquesa de la carn.

La raó del maridatge és el contrapès del greix, l’acidesa del vi talla la untuositat del confit i neteja el paladar, la taronja amarga i vermella troba un aliat en els tocs del vi, i el volum del vi sosté la intensitat del plat sense quedar-se curt. Una complexitat aromàtica debuda ala criança del vi sobre lies i els matisos de fruita seca del vi que connecten amb la profunditat del confit d’ànec i les notes caramel.litzades de la confitura. La mineralitat i la salinitat reforcen la sensació de frescor i donen contrast a la dolçor cítrica del plat. La temperatura de servei del vi hauria de ser entre 10-12º C, una copa borgonyona o de tulipa ampla per permetre l’oxigenació i la complexitat aromàtica. Una opció de presentació del plat és la de poder fer un puré de moniato o de pastanaga per afegir una capa dolça i vegetal que lligarà amb el vi amb certa evolució.

 

Ingredients per a 4 persones.

4 cuixes d’ànec confitades ( en conserva o casolanes).

2-3 taronges vermelles (sanguines), ben madures.

2 cullerades sopers de confitura de taronja amarga

1 cullerada de mel (opcional)

1 branca de romaní o de farigola fresca

Pebre negre acabat de moldres

Un toc de canyella en pols (opcional)

Sal (només si el confit és poc salat)

Un raig de vi blanc sec o brou de pollastre ( 50ml).

 

Elaboració. Preparació del confit.

Si el confit ve en conserva, elcorre´l lleugerament del greix i col.loca’l en una safata al forn. Preescalfa el forna 200ºC amb fi¡unció grill o calor dalt i baix. Enforna durant uns 20-25 minuts, fins que la pell sigui daurada i cruixent i reserva’l.

Salsa de taronja amarga o vermella.

Renta i pela una de les taronges vermelles. ratlla finament una mica de pell ( evitant la part blanca) i reserva-la.

Ara pela les taronges sanguines i talla-les a  grills o rodantxes . En una paella posa la confitura de taronja amarga amab un raig petit d’aigua o vi blanc sec i la cullarada de mel. Afegeix els grills de taronja vermella, la pel ratllada , el romaní i el toc de canyella

Redueix lleugerament a foc mitjà- baix durant 5- 7 minuts, fins que agafi textura de salsa brillant, Retira el romaní..

 

Acabat i muntatge del plat. 

col.loca la cuixa d’ànec al plat sola o sobre un llit de puré i nappa o cobreix amb la salsa de taronja amarga, afeigeix alguns grills o rodantxes frecques de taronja i decora amb herbes fresques o un pètal de taronja confitada.

El maritdatge recomanat és ideal per la seva acidesa viva, textura untuosa i notes citriques qua fan d’aquest vi un bon company gastronòmic excel.lent per a ‘ànec confitat amb contrastos dolços i amargs.

 

Suggerimets.

També pots afegir un toc de Grand Marnier o Cointreau a la salsa si el que vols és més complexitat.

.