joanayra – Celler Quim Batlle

Postre de “Pinyes” en textures amb gelat de vainilla, oli i flor de sal & Foranell Pansa Blanca 2022

Aquest maridatge probablement és una recepta sofisticada que juga amb les diferents textures de la pinya, – el vam tastar per primera vegada a Cal Xirricló de Balaguer -. La versatilitat del Foranell Pansa Blanca 2022, la mineralitat i el punt salí equilibren la dolçor i el greix d’aquest postre.

La pinya és un ingredient summament versàtil a la gastronomia. Més enllà del seu consum en fresc, aporta matisos únics a la cuina; té un perfil sensorial, combinant dolçor, acidesa i una textura sucosa. Versatilitat al utilitzar-la tant en preparacions dolces ( macedònies, pastissos, gelats) com salades, i és fa servir per moltes tècniques i aplicacions culinàries; és especialment interessant per cuinar amb marisc, porc o ànec, ja que la seva acidesa ajudarà a equilibrar els greixos. I, no ens oblidem de les seves propietats; conté bromelina, un enzim que facilita la digestió de les proteïnes, fent-la una guarnició ideal per a carns i i peixos consistents.

Ingredients;

1 pinya natural madura.
Almívar: 200 ml d’aigua, 100 g de sucre, una mica de pell de llimona i una branca de canella.
Gelat: 2 boles de gelat de vainilla de bona qualitat
Acabat: Oli d’oliva extra( varietat arbequina), flors de sal (Guerande) i menta fresca.

Preparació amb les tres textures de la pinya:

Pinya en almívar: tallar una part de la pinya en daus petits. Bullir l’aigua amb el sucre, la llimona i la canella. Quan bulli afegirem els daus de la pinya i ho cuinarem durant 5 min deixant-lo després refredar amb el seu suc.
Pinya cuinada (a la brasa o a la planxa): Tallarem unes rodanxes o daus més grans. Els passarem per la planxa ben calenta sense oli fins que quedin marcats o caramel.litzats pels costats. Això potenciarà el sabor fumat que marida amb la criança amb líes del vi.
Pinya natural: Tallarem la base de la pinya o a daus freds per mantenir l’acidesa i la frescor original de la fruita.

Muntatge inspirat amb la imatge:

Base: dins del recipient, -és igual que sigui un aquest recipient o qualsevol bol de fruita que tinguem per casa -, posarem una base de pinya natural.
Cos: Intercalem els daus de pinya en almívar (escorreguts) amb els trossos de pinya cuinada al voltant.
Cor: Posarem una bola de gelat amb un fil d’oli d’oliva verge extra coronarem amb unes escates de sal. La sal és el secret per connectar amb el post gust salí de la Pansa Blanca.

El contrast de l’acidesa del vi neteja el paladar després de la cremusitat del gelat de vainilla. Les notes de fruita blanca del vi s’uneixen a la pinya en almívar, mentre que el punt mineral del sauló es veu realçat per la sal i l’oli d’oliva.

Adreça Cal Xirricó:

Carrer del Dr. Fleming, 53 25600 Balaguer (Lleida)
97 344 50 11
info@calxirriclo.com

Venda de sarments al celler

La poda ja és aquí:

Al Celler Quim Batlle posem a la venda feixos de sarments de vinya acabats de podar.

🔥 Llenya natural i de 🍇 i vinya pròpia. Preu 5€/ feix
📩 Contacta amb nosaltres i fes la teva reserva: celler@joaquimbatlle.com o 648 18 00 35.

Sopa de ceba i carxofes confitades & Foranell Picapoll Blanc 2022

Estem en ple temps de carxofes. actualment, a principis de febrer, ens trobem en el moment de màxima producció i qualitat a les zones de cultiu mediterrànies.

Imatge: Concepte provisional fet per Gemini

Els millors mesos són els mesos de gener, febrer i març. El fred fa que la carxofa es tanqui, es torni més compacta i guanyi en sabor. La temporada s’allargarà fins els mesos d’abril i maig, depenen de quan comencin a pujar les temperatures, perquè amb la calor es tornen dures i amargues.

Per saber si la carxofa és ben fresca quan l’anem a comprar, ens hem de fixar en el seu pes, la carxofa ha de ser pesant pel seu tamany, això ens indicarà que és plena i no eixuta. L’hem d’agafar lleugerament, ha d’estar dura i les fulles han d’estar ben atapeïdes. La carxofa ha de tenir un color verd brillant, tot i que algunes varietats tenen tons liles i em d’evitar que tinguin taques negres o que les fulles estiguin massa obertes.

Quan les fulles estan massa obertes o separades, la carxofa ens està dient que ha passat massa temps des de que es van collir o que s’han collit massa tard. La carxofa oberta sol tenir un cor ple de pèls i les fulles es tornen dures i fibroses. Per molt que la coguem, costarà de mastegar.

La carxofa es tanca per protegir la seva humitat interna. Si està oberta s’ ha començat a assecar i ha perdut la seva melositat.Em de buscar que estiguin ben atapeïdes i premudes com un puny tancat.

Les taques fosques o negres a les puntes o a les fulles exteriors poden sr per dues causes i cap de les dues es bona per la sopa de ceba i carxofes confitades; la carxofa és molt sensible a l’aire: Les taques negres indiquen que les carxofes porten molt temps tallades o que han rebut cops. això altera el sabor, tornant-la mes amarga i més delicada. De vegades les taques apareixen per gelades al camp o per una mala conservació en les càmeres frigorífiques amb massa humitat. Això pot fer que la carxofa es podreixi per dins abans d’hora.

Hi ha una excepció; les taques marrons per el fred. A l’hivern, algunes carxofes tenen unes petites taques de color marró clar. Això passa quan gela al camp. Els agricultors en diuen; “carxofes tocades pel fred” i, curiosament solen ser les més dolces i les més bones, ja que la planta concentra sucres per protegir-se de les baixes temperatures.

El maridatge que proposem creiem que és encertat , hem triat el nostre Foranell Picapoll Blanc 2022 que entén perfectament els sabors del nostre terrer; el sauló.

La carxofa conté cinarina un compost que sol donar un gust metàl.lic o excessivament dolç a molts vins. L’acidesa del Foranell Picapoll Blanc i les seves notes d’herbes mediterrànies té la suficient capacitat per plantar cara a la carxofa sense que el vi perdi la seva identitat.

La sopa de ceba és untuosa i dolça a causa de la seva caramel.lització. El Foranell Picapoll Blanc 2022 és un vi blanc amb molt bona frescor i amb un punt mineral que ajuda a netejar el paladar després de cada culladara.

Per gaudir al màxim d’aquest maridatge la temperatura del vi ha d’estar entre els 10-12ºC. No el vulguem massa fred, ja que no notariem les aromes de la fruita blanca i de les herbes aromàtiques que tan bé van amb la ceba.

Primer tastem la sopa amb un tros de carxofa i pa torrat i deixem que els sabors omplin la boca i, tot seguit fem un glop de vi. Notarem com el Foranell Picapoll Blanc 2022 talla el greix del formatge i equilibra el conjunt.

Com a nota curiosa; El Picapoll Blanc és una varietat que triga a madurar, igual que la ceba triga a caramel.litzar-se. Aquesta “cuina lenta” es nota en l’harmonia final d’aquest maridatge.

Ingredients per aquest plat;

Per a les carxofes confitades:

8 carxofes fresques.
Oli d’oliva extra (quantitat suficient per cobrir-les en un cassó aproximadament de 50ml.
2 grams d’alls xafats amb pell.
1 branca de farigola fresca i una fulla de llorer.
sal i uns quants de pebre negre.

Per a la sopa de ceba;

4 cebes grans idealment de figueres per la seva dolçor.
1,2 litres de brou pot ser de pollastre suau o de verdures.
30 grams de mantega per donat brillator i untuositat.
1 cullerada de farina per donar una mica més de cos.
Un raig de vi blanc.

Per l’acompanyament del “gratinat”:

4 llesques de pa de pagès
100 grams de formatge per gratinar
1 gra d’all cru per fregar en el pa torrat.

Brou de menuts & Foranell Garnatxa Blanca 2019

Aquesta és una recepta que busca l’essència; tota la potència i la gelatina dels menuts concentrada en un brou net, ideal per acompanyar l’estructura i la frescor del nostre Foranell Garnatxa Blanca 2019.

Aquest brou no és una sopa qualsevol; és un destil.lat de tradició. L’objectiu és aconseguir una textura vellutada i un gust profund sense cap element sòlid distregui l’atenció.

Ingredients per al brou:

La base: 1kg de menuts de vedella (ben nets). o ja preparats per la cocció.
L’essència: 150g de cansalada ibèrica, un os de pernil i un bon tall de xoriç.
Les aromes: 1 ceba gran, 1 cap d’alll, 2 fulles de llorer, pebre vermell dolç i una punta de picant i sal.

Preparació pas a pas:

Per blanquejar, em de bullir els menuts durant 10 minuts. Escorre els menuts i llençar l’aigua. Aquest pas és vital per netejar impureses i que el brou surti brillant. La cocció ha de ser lenta, en una olla neta, em de posar els menuts, la cansalada, l’os de pernil, el xoriç, la ceba sencera, l’all i el llorer. Cobrir-ho amb aigua mineral i deixar-ho coure a foc molt lent durant unes 3 o 4 hores o ( 1h en una olla a pressió). Durant l’infusió de sabors a mitja cocció, afegirem el pebre vermell dissolt en una mica de caldo fred perquè no es cremi. Un cop la carn estigui gairebé desfeta i el líquid sigui dens i brillant, retirem tots el sòlids. Passem el brou per un colador per eliminar qualsevol resta.

Servir el brou en un plat fondo, ben calent, on es pugui apreciar la brillantor dels cercles de greix que concentren tot el sabor.

El nostre Foranell Garnatxa Blanca 2019 és l’acompanyant perfecte; l’estructura del brou dels menuts té molta gelatina. La garnatxa blanca, amb la seva untuositat natural i el pas pel temps (2019), té prou “cos” per no desaparèixer davant la potència del col.lagen. L’acidesa i la frescor del vi talla el greix de la cansalada i els menuts, netejant el paladar a cada glop i convidant a repetir la cullarada. Les notes terrosses, els tocs de fruita madura d’arbre i els fons mineral del Foranell lliguen amb els sabors profunds i lleugerament picants del brou.

Serviu el brou amb una vaixella floral antiga per connectar amb l’ànima rústica del vi i assegurem-nos de que el Foranell Garnatxa Blanca estigui a una temperatura d’uns 10-12 ºC per gaudir de tota la seva complicitat aromàtica.

Aquest plat és, literalment, un “abric per l’ànima”. Per als dies de fred i pluges intenses que estem tenint aquest hivern, no hi ha més reconfortant que un brou de menuts per diverses raons sensorials:

L’efecte termogènic pel toc del pebre vermell i el greix noble de la cansalada fan que el nostre cos entri en calor de seguida. És un combustible d’alta qualitat per combatre les baixes temperatures. Al ser un brou ric en col.lagen, té una densitat que “omple” més que un brou de verdures. Això genera una sensació de sacietat i benestar que ens durarà hores. Al’hivern sovint obligem beure aigua; aquest brou ens manté hidratats aportant energia extra que el metabolisme necessita per mantenir la temperatura corporal de 37ºC y aquests dies grisos, de pluja o de vent, el fet de menjar amb cullera en un plat fondo, ens connecta amb la cuina de la memòria, la de les àvies. Bufar la cullera i sentir l’aroma del llorer i de l’all… pot ser molt terapèutic

El Sauló

Li donem el nomde de Sauló al nostre sòl, un material sorrenc que prové de la descomposició del granit. El granit que està format principalment per quarç, feldespat i mica s’altera amb el temps per efecte de l’agua, canvis de temperatura i agents químics, es va drenant. El resultat és un terreny solt, de textura sorrenca, de color groc o beige clar, molt característic en zones granítiques de la Serralada Litoral.

El sauló és pobre en nutrients i en matèria orgànica, la qual cosa redueix el vigor de la planta. Això obliga la vinya a aprofundir arrels a la recerca d’aigua i minerals, afavorint un millor equilibri vegetatiu. La poca fertilitat i l’escassa retenció d’aigua limiten la producció. Menys quantitat de raïm, però més concentració de compostos fenòlics i aromàtics.

El sauló s’escalfa ràpid a la primavera, avançant el cicle vegetatiu. Els raïms maduren abans que en sòls més freds o pesats. En drenar molt bé, evita les embassades i la humitat excessiva, això redueix el risc de malalties fúngiques com el míldiu o la botritis.

Els vins de sòls granítics com el sauló solen ser més frescos, lleugers, minerals i aromàtics . En els vins blancs com La Picapoll blanca, la Pansa Blanca i la Garnatxa blanca, solen aparèixer notes cítriques, florals i de pedra humida. Mentre que en els vins negres com el Syrah o la Garnatxa negra, solen donar vins fins, de tanins polits, no gaire corpulents.

En avançar la maduració, els vins poden tenir un grau alcohòlic moderat-alt, però solen conservar bona acidesa gràcies al pH sota del sòl.

El sauló transmet una sensació de mineralitat de notes salines o pedregoses. Dona vins amb una identitat molt marcada.

En el nostre vi Foranell Pansa Blanca; el sauló donará un vi fresc, elegant i longeu, amb mineralitat i un bon equilibri entre alcohol i acidesa mentre que en el Foranell Escumós de Picapoll 2018 ens donará tensió i frescor.

Mos de formatge blau amb xocolata blanca & Foranell Cupatge 2014.

Com ja deveu saber el Cupatge 2014 sol ser de les varietats de raïm blanques del nostre celler ( Pansa Blanca, Garnatxa Blanca i Picapoll Blanc).

Té una estructura mitjana-alta, acidesa viva típica de la zona, notes salines i minerals. El vi haurà evolucionat cap a tonalitats més madures; fruits secs, mel , flors seques i potser un toc d’hidrocarburs en tenir criança amb mares. La sensació és d’un vi blanc amb volum i frescor, més complex que un vi jove.

La trufa ha de tenir una textura cremosa i persistent, mentre que el formatge blau donarà unes notes salades, picants i d’umami i la xocolata blanca greix i dolçor. El mos és potent, amb un alt contrast de dolç i salat i molta untuositat.

i com interactuen?

L’acidesa del nostre vi Foranell Cupatge 2014 neteja el greix de la xocolata blanca i del formatge blau, les seves notes salines i minerals s’integren amb la part salada del formatge blau. L’evolució del vi harmonitza amb la dolçor de la xocolata blanca, generant un pont aromàtic.

La temperatura de servei del vi, és la clau: s’ha de servir entre 10 i 12º C perquè la frescor contrasti el greix i perquè el vi no se senti pla.

Una suggerència…!

Servir la trufa a temperatura lleugerament fresca ( 12-14ºC).
Servir amb una cullereta de degustació; polvoritzar amb nou moscada o ratlladura de cítrics per accentuar el punt aromàtic del vi.
Servir el vi en una copa tipus borgonya per oxigenar.

Un maridatge de contrast i afinitat.

Contrast per l’acidesa , netejant i refrescant la boca després del mos cremós.

Afinitat per la mineralitat i les notes d’evolució del vi que es fonen amb els sabors intensos del formatge blau i de la xocolata blanca amb un final persistent i equilibrat.

Cap i pota & Foranell Garnatxa Blanca

El cap i pota és un dels plats tradicionals de la cuina catalana de menuts de vedella. El seu nom ve donat de les parts utilitzades: Cap ( morro, galtes, llengüa…) i la pota (peus de la vedella). ës un guisat dens i molt saborós, típics dels menús de fonda i de les celebracions populars.

Característiquues d’aquest plat:

La base; ha de ser de arn de vedella ( cap i pota) tallada a trossos i bullida préviament per estovar-la.
Un sofregit; de ceba, tomàquet, all, pebre vermell dolç o picant, llorer i vi ranci.
La picada; d’ametlles o avellanes torrades, pa fregit, all i juliverts, per lligar la salsa.
La cocció ; ha de ser lenta, fins que la geltina dels peus dóna una textura espessa al guisat.
El resusltat; un plat de cullera, melós i molt gustós, sovint servit amb pa o amb patates.

el plat.

El primer que hem de fer és bullir el cap i les potes de la vedella fins que quedin ben tendres. Retirar i tallar a trossos. Fer un sofregi amb ceba, alls i tomàquet, i afegir vi ranci o comyac. Incorporar la carn i cobrir amb el brou de la cocció. Afegir la picada i deixar que es cogui lentament perquè la salsa espesseixi. Rectificar de sal i de pebre abans de servir.

El maridatge del plat cap i pota amb el nostre Foranell Garnatxa Blanca s’ ha de verure com un maridatge clàssic català.

El nostre vi ( Foranell Garnatxa Blanca), acostuma a ser un vi blanc sec, de cos mitja-alt, untuós, amb un bona acidesa i notes de fruita blanca madura, herbes mediterrànies i un toc salí propi del terrer granític del sauló. Fermentat amb criança sobre mares que li donarà volum.

El plat, (cap i pota), és un guisat melós, amb textura gelatinosa i de sabor intens gràcies al sofregit i al vi ranci. Té punts dolços ( del tomàquet i la ceba) i una certa greixositat (per la gelatina i el col.lagen dels peus).

el maridatge.

Acidesa fresca del vi per tallar la sensació greixosa i la gelatina del cap i pota, volum i textura que acompassen la densitat del guisat ( no es queda curt com altres blancs més lleugers). Aromes mediterrais ( fonoll, herbes) que dialoguen amb el sofregit i la picada i un toc salí i mineral que dóna un punt de contrast al plat.

Torrada de Santa Teresa amb pulled pork (porc esmicolat) & Foranell Garnatxa Blanca

Un maridatge de torrada de Santa Teresa amb porc esmicolat pot funcionar molt bé amb un Foranell Garnatxa Blanca, ja que aquest vi blanc acostuma a tenir una bona acidesa, notes florals i un toc de fruita blanca madura que pot equilibrar la riquesa i la textura untuosa del plat.

Perquè funcioni el maridatge la dolçor de la torrada de Santa Teresa (que recorda la textura i gust d’una crema de llet fregida) ha de contrastar amb el punt salat i carnós del porc esmicolat. L’acidesa i la frescor del Foranell Garnatxa Blanca neteja el paladar, equilibrant el greix del porc i la untuositat de la torrada. Les notes herbàcies i florals subtils del vi poden connectar amb qualsevol condiment o espècie suau que acompanyi el porc (com romaní, farigola o pebre blanc). Hem de servir la torrada tèbia, amb el porc esmicolat calent al damunt, potser amb una reducció lleugera del mateix vi per donar coherència al maridatge. El Foranell Garnatxa Blanca ha d’estar idealment fresc (8–10 °C), per mantenir la vivacitat i contrarestar la dolçor i greix.

La torrada de Santa Teresa és una recepta tradicional senzilla i molt bona, semblant a les torrades de pa de llet fregides amb llet infusionada i arrebossades amb sucre i canyella.

Ingredients (per a 4 persones).

8 llesques de pa del dia anterior (preferiblement pa de motlle gruixut o pa de brioix)
500 ml de llet
100 g de sucre (més una mica per arrebossar)
1 pela de llimona (sense part blanca)
1 branca de canyella
2 ous
Oli suau per fregir (gira-sol o d’oliva suau)
Canyella en pols

Elaboració. Infusiona la llet en un cassó, escalfa la llet amb el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella. Quan arrenqui el bull, apaga el foc i deixa infusionar uns 10 minuts. Retira la pela i la canyella. Mulla el pa i col·loca les llesques de pa en una safata i mulla-les amb la llet infusionada, deixant-les uns segons per banda fins que quedin ben amarades però sense desfer-se. Arrebossa i fregeix. Bat els ous en un plat i passa cada llesca de pa per l’ou batut i fregue-les en oli calent (170 °C) fins que quedin daurades per cada costat. Escorre-les sobre paper de cuina i, encara tèbies, arrebossa-les amb una barreja de sucre i canyella en pols. .Es poden servir tèbies o fredes, soles o acompanyades d’una mica de mel, crema anglesa o fruita fresca.

Recepta pulled pork.

Ingredients (per a 6-8 persones):

1,5–2 kg d’espatlla de porc (sense os i amb una mica de greix)
2 cullerades de sal
1 cullerada de pebre negre
2 cullerades de sucre morè
2 cullerades de pebre vermell dolç (o fumat, segons gust)
1 cullerada d’all en pols
1 cullerada de ceba en pols
1 culleradeta de caiena (opcional, per donar un punt picant)
200 ml de brou de carn o aigua
150 ml de salsa barbacoa (opcional per a un estil americà)

Elaboració. Barreja totes les espècies (sal, pebre, sucre, pebre vermell, all i ceba en pols) en un bol. Unta bé tota la peça de porc amb aquesta barreja d’espècies, cobrint-la uniformement.

Hi ha diverses opcionspe fer una cocció lenta:

Ho pots fer al forn (mètode tradicional). Preescalfa el forn a 140 °C. i posa el porc en una safata fonda amb el brou. Cobreix amb paper d’alumini i enforna 5–6 hores, girant-lo a mitja cocció, fins que la carn sigui molt tendra i es desfaci fàcilment amb una forquilla.

A l’olla de cocció lenta (slow cooker). Cuina el porc amb el brou a LOW (baixa temperatura) durant 8 hores o a HIGH durant 4–5 hores.

A l’olla exprés o instant pot (ràpid). Segella la carn per tots costats amb una mica d’oli i afegeix el brou, tapa i cuina a pressió 1 h 15 min.

Esmicolar i amanir. Un cop cuit, deixa reposar uns minuts i esmicola la carn amb dues forquilles.. Opcionalment, barreja amb salsa barbacoa o bé amb el seu propi suc reduït.

Suggeriment per maridar amb la torrada de Santa Teresa i el vi Foranell Garnatxa Blanca: Evita excés de salsa barbacoa fumada si vols que el vi blanc predomini. Pots afegir herbes mediterrànies (romaní, farigola) i un raig de vi blanc durant la cocció per harmonitzar amb la Garnatxa Blanca.

Tartar de sardines en llauna amb maduixes del Maresme & Foranell Coriolis 2019

El maridatge que proposes és molt interessant i trenca amb esquemes tradicionals, combinant tartar de sardines en llauna amb maduixes del Maresme i el nostre vi blanc Foranell Coriolis 2019 amb un cupatge del 50% Pansa Blanca (Xarel·lo), 45% Garnatxa Blanca i el 5% Picapoll Blanc.

El Tartar de sardines en llauna Té una untuositat notable, salinitat marcada i certa potència marina. L’aspecte oliós de la sardina demana vins amb bona frescor i acidesa per netejar el paladar.

Les Maduixes del Maresme Aporten un punt dolç i àcid que genera contrast amb la salinitat de la sardina. També introdueixen una nota de fruita fresca i perfumada que equilibra el greix.

Pel que fa al nostre vi Vi Foranell Coriolis: La Pansa Blanca: té estructura, volum i una acidesa moderada mentre que la Garnatxa Blanca, aporta amplitud, textura sedosa i notes florals i el Picapoll Blanc destaca per la seva acidesa viva i frescor cítrica.

“El resultat és un maridatge fresc, equilibrat i amb contrastos elegants”

L’acidesa i frescor del vi netegen el greix de la sardina. Les notes cítriques i florals connecten amb la dolçor subtil de les maduixes. El volum i la textura del vi harmonitzen amb la untuositat del peix.

“Aquest és un maridatge d’afinitat i contrast alhora”

Afinitat salinitat marina i frescor del vi Contrast del greix de la sardina vs. acidesa i dolçor afruitada de les maduixes.

Servir el vi ben fresc (8-10 °C) i presentar el tartar amb maduixes en talls fins per integrar aromes sense dominar el conjunt.

TARTAR DE SARDINES AMB MADUIXES DEL MARESME

Ingredients (4 persones):

8 sardines en llauna de bona qualitat (en oli d’oliva verge extra)
8-10 maduixes del Maresme madures però fermes
½ ceba tendra petita o 2 cebes de Figueres petites (opcional, suau)
1 culleradeta de mostassa antiga
1 cullerada de suc de llimona (o yuzu si vols un toc més cítric)
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Pebre negre recent mòlt
Flor de sal (si cal)
Microherbes (pèsol, shiso verd o rúcula baby) per decorar
Pell de llimona ratllada molt fina (opcional)

Elaboració:

Preparar les sardines Escorre l’oli de les sardines i retira amb cura les espines centrals i pica-les a ganivet en trossos petits però no massa fins (consistència de tartar)
Preparar les maduixes.Renta les maduixes i treu-ne el peduncle i talla-les en brunoise (dauets petits) per integrar-les bé amb el peix
Barrejar el tartar En un bol, barreja les sardines picades amb les maduixes, afegeix la ceba tendra picada molt fina (opcional), Iincorpora la mostassa, el suc de llimona i l’oli d’oliva. Barreja suaument fins a obtenir una mescla homogènia.
Assaonar. Rectifica amb una mica de pebre negre i, si cal, una punta de sal (les sardines ja són salades).
Emplatat Amb un cèrcol metàl·lic, disposa el tartar al centre del plat, decora amb microherbes fresques i una mica de pell de llimona ratllada per donar frescor. Pots afegir unes gotes de l’oli de la llauna per potenciar el gust marí.

Presentació i maridatge:

Serveix el plat ben fred, com a entrant o aperitiu i acompanya’l amb torradetes fines de pa de coca o pa de vidre per aportar un cruixent final. Marida’l amb el nostre vi blanc Foranell Coriolis 2019 a 8-10 ºC per equilibrar greix, acidesa i dolçor subtil de les maduixes.

Còctel amb Foranell Cupatge 2014.

Preparar un còctel amb el nostre vi Foranell Cupatge 2014, no ha estat fàcil i cal tenir en compte alguns factors abans de fer-l’ho.

Un vi blanc amb més de 10 anys pot haver evolucionat molt, sobretot si no ha esta pensat per guardar-lo, que no és el noestre cas. Obra’l i orora’l, hauria de tenir aromes agradables; fruita seca, mel, f.., i no aromes oxidades com el vinagre, la col o el paper mullat. Tasta’l i si esta desequilibrat, pla o amb gust de vinagre, el vi no et servirà i si està viu i amb caràcter, pot donar molt de joc.

Si el vi és correcte,et proposem un còctel d’estil spritz evolucionat, pensa en realçar les notes madures d’un vi blanc vell. Ideal per a vins blancs madurats amb caràcter, com el nostre Foranell Cupatge 2014.

Ingredients:

90ml de Foranell Cupatge 2014 (ben fred)
20ml de licor de flor de saüc
10ml de suc de llimona natural
30 ml d’ aigua amb gas
Pell de taronja o branca de romaní per decorar
gel

Elaboració.

Omplim una copa de vi o un got gran amb gel, afegim el vi, el licor de flor de saüc i el suc de llimona. Remenem suaument i acabem amb l’aigua amb gas. Decorem amb la pell de la taronja o una branca de romaní.

Si el vi té notes oxidatives agradables podem fer una versió més gastronòmica.

Ingredients:

60 ml de Foranell Cupatge 2014
15ml de vermut blanc sec
1 gota d’amargant d’aranja
pell de llimona
gel

Però si el que volem és un còctel fresc, elegamt i amb un caràcter mediterràni prepararem un còctel que respecti i potencii les virtuts d’aquest vi. Un còctel sec, aromàtic, amb un toc cítric i herbes mediterrànies. Ideal per l’aperitiu o per maridar ab tapes fresques.

Tenim un vi base amb Garnatxa Blanca de cos mig-alt, amb estructura i notes e fruita madura; Pansa Blanca d’acidesa fresca, herbes seques , fonoll i pell de llimona, i Picapoll Blanc, amb les aromes més delicades, flors blanques i netedat.