Un maridatge de confit d’ànec amb taronja vermella i confitura de taronja amarga amb Foranell Pansa Blanca pot ser una combinació molt encertada i elegant.

La textura de la carn d’ànec és melosa, greixosa i fibrosa amb una suculent i lleugera astringència de la taronja i dolçor i amargor de la confitura. Els sabors que hi dominen són els de l’ umami, greix , citric fresc, amargor elegant i lleugera dolçor caramelitzada. La cocció ha de ser llarga, tradicional, amb tocs àcids i dolços per contrastar la riquesa de la carn.

La raó del maridatge és el contrapès del greix, l’acidesa del vi talla la untuositat del confit i neteja el paladar, la taronja amarga i vermella troba un aliat en els tocs del vi, i el volum del vi sosté la intensitat del plat sense quedar-se curt. Una complexitat aromàtica debuda ala criança del vi sobre lies i els matisos de fruita seca del vi que connecten amb la profunditat del confit d’ànec i les notes caramel.litzades de la confitura. La mineralitat i la salinitat reforcen la sensació de frescor i donen contrast a la dolçor cítrica del plat. La temperatura de servei del vi hauria de ser entre 10-12º C, una copa borgonyona o de tulipa ampla per permetre l’oxigenació i la complexitat aromàtica. Una opció de presentació del plat és la de poder fer un puré de moniato o de pastanaga per afegir una capa dolça i vegetal que lligarà amb el vi amb certa evolució.

 

Ingredients per a 4 persones.

4 cuixes d’ànec confitades ( en conserva o casolanes).

2-3 taronges vermelles (sanguines), ben madures.

2 cullerades sopers de confitura de taronja amarga

1 cullerada de mel (opcional)

1 branca de romaní o de farigola fresca

Pebre negre acabat de moldres

Un toc de canyella en pols (opcional)

Sal (només si el confit és poc salat)

Un raig de vi blanc sec o brou de pollastre ( 50ml).

 

Elaboració. Preparació del confit.

Si el confit ve en conserva, elcorre´l lleugerament del greix i col.loca’l en una safata al forn. Preescalfa el forna 200ºC amb fi¡unció grill o calor dalt i baix. Enforna durant uns 20-25 minuts, fins que la pell sigui daurada i cruixent i reserva’l.

Salsa de taronja amarga o vermella.

Renta i pela una de les taronges vermelles. ratlla finament una mica de pell ( evitant la part blanca) i reserva-la.

Ara pela les taronges sanguines i talla-les a  grills o rodantxes . En una paella posa la confitura de taronja amarga amab un raig petit d’aigua o vi blanc sec i la cullarada de mel. Afegeix els grills de taronja vermella, la pel ratllada , el romaní i el toc de canyella

Redueix lleugerament a foc mitjà- baix durant 5- 7 minuts, fins que agafi textura de salsa brillant, Retira el romaní..

 

Acabat i muntatge del plat. 

col.loca la cuixa d’ànec al plat sola o sobre un llit de puré i nappa o cobreix amb la salsa de taronja amarga, afeigeix alguns grills o rodantxes frecques de taronja i decora amb herbes fresques o un pètal de taronja confitada.

El maritdatge recomanat és ideal per la seva acidesa viva, textura untuosa i notes citriques qua fan d’aquest vi un bon company gastronòmic excel.lent per a ‘ànec confitat amb contrastos dolços i amargs.

 

Suggerimets.

També pots afegir un toc de Grand Marnier o Cointreau a la salsa si el que vols és més complexitat.

.

El maridatge del nostre vi més atrevit del celler amb diferents xocolates pot oferir una experiència sensorial molt interessant, gràcies al contrast entre el caràcter sec, complexe i lleugerament oxidat del vi i les diferents textures i sabors de la xocolata.

El vi té les aromes de fruits secs com l’ametlla o l’avellana, notes de fusta, caramel i espècies suaus. és sec, elegant, maté encara una bona acidesa i és persistent.

Acompanyat amb una xocolata negra del 70 al 85% pot ser un interassant maridatge però a la vegada molt desafiant. L’amargor intensa del cacau es suavitza amb l’acidesa de les notes salines del vi. Una recomanació és la de buscar xocolates amb taronja o fruits secs.

-L’avellana i l’ametlla enllacen directament amb les aromes naturals del vi. Aquí equilibrem amargor i textura-.

Si acompanyem el vi amb xocolata amb llet, és molt agradable. El greix i la dolçor de la xocolata amb llet s’equilibren amb la sequedat i la complexitat del vi. Un bonbó de xocolata amb llet  i caramel salat pot ser una bona opció.

La xocolata blanca, ja és més dificil de maridar. La dolçor i el greix de la xocolata pot sobrepassar aquest vi. Pot funcionar molt bé si la xocolata té notes citrics o sal marina.

-La dolçor natural i l’oli essencial de la taronja realcen l’acidesa viva del vi-.

Una altra tipus de xocolata pot ser l´’especiada amb gingebre, xile o canyella o cardamom. És un maridatge molt creatiu. El i pot resaltar les notes especiades sense perdre la seva complexitat.

També ens podriem atrevir amb una xocolata amb fruites deshidratades. Les fruites com la fida, la taronja o la cirera harmonitzen amb les notes de fruits secs del vi.

-Exòtic i especiat, El picant moderat estimula el paladar i el vi actua com element refrescant i de contrast-.

La bomba és maridar aquest vi amb una xocolata del 90%.

La xocolata és molt amarga, amb tanins intensos, poc o res de sucre, amb notes terroses, de cafè, fusta i fum.

El vi encara que sigui sec, té notes de fruits secs, fusta, salinitat, acidesa equilibrada i certa untuositat que pot suavitzar el impacte del cacau pur. L’amargor és alta i la dolçor baixa. La textura és densa i seca, el vi serà sedós i amb volum.

-Final intens. Amargor pura del cacau i complexitat del vi, el maridatge ofereix un tancament sec, elegant i prollongat-.

 

“Si volem trencar motllos amb un maridatge de contrastos, trencant les regles amb un contrast dolç i salat, podem atrevir-nos maridant aquest vi amb unes trufes de xocolata blanca amb formatge blau”.

 

Alguns consells alhora de maridar aquest vi amb les diferents xocolates:

• Hem de buscar xocolates de qualitat.
• Porcions petites; La xocolata del 90% pot saturar el paladar rapidament.
• Deixem que el vi netegi el paladar després de la xocolata.
• Probem de temperar la xoxolata lleugeraament per alliberar més aromes.
• Les porcions de les xocolates han de ser petites quantitats i hauriem de començar per les xocolates més suaus i acabar amb les més intenses.
• El vi s’ ha de servir a temperatura ambient entre 12º – 14ºC.
• Acompanyem el tast amb musica suau (jazz o clàssica)
• Hem de servir aigua fresca entre cada pas per netejar el paladar.