Aquesta és una recepta que busca l’essència; tota la potència i la gelatina dels menuts concentrada en un brou net, ideal per acompanyar l’estructura i la frescor del nostre Foranell Garnatxa Blanca 2019.
Aquest brou no és una sopa qualsevol; és un destil.lat de tradició. L’objectiu és aconseguir una textura vellutada i un gust profund sense cap element sòlid distregui l’atenció.
Ingredients per al brou:
- La base: 1kg de menuts de vedella (ben nets). o ja preparats per la cocció.
- L’essència: 150g de cansalada ibèrica, un os de pernil i un bon tall de xoriç.
- Les aromes: 1 ceba gran, 1 cap d’alll, 2 fulles de llorer, pebre vermell dolç i una punta de picant i sal.
Preparació pas a pas:
Per blanquejar, em de bullir els menuts durant 10 minuts. Escorre els menuts i llençar l’aigua. Aquest pas és vital per netejar impureses i que el brou surti brillant. La cocció ha de ser lenta, en una olla neta, em de posar els menuts, la cansalada, l’os de pernil, el xoriç, la ceba sencera, l’all i el llorer. Cobrir-ho amb aigua mineral i deixar-ho coure a foc molt lent durant unes 3 o 4 hores o ( 1h en una olla a pressió). Durant l’infusió de sabors a mitja cocció, afegirem el pebre vermell dissolt en una mica de caldo fred perquè no es cremi. Un cop la carn estigui gairebé desfeta i el líquid sigui dens i brillant, retirem tots el sòlids. Passem el brou per un colador per eliminar qualsevol resta.
Servir el brou en un plat fondo, ben calent, on es pugui apreciar la brillantor dels cercles de greix que concentren tot el sabor.
El nostre Foranell Garnatxa Blanca 2019 és l’acompanyant perfecte; l’estructura del brou dels menuts té molta gelatina. La garnatxa blanca, amb la seva untuositat natural i el pas pel temps (2019), té prou “cos” per no desaparèixer davant la potència del col.lagen. L’acidesa i la frescor del vi talla el greix de la cansalada i els menuts, netejant el paladar a cada glop i convidant a repetir la cullarada. Les notes terrosses, els tocs de fruita madura d’arbre i els fons mineral del Foranell lliguen amb els sabors profunds i lleugerament picants del brou.
Serviu el brou amb una vaixella floral antiga per connectar amb l’ànima rústica del vi i assegurem-nos de que el Foranell Garnatxa Blanca estigui a una temperatura d’uns 10-12 ºC per gaudir de tota la seva complicitat aromàtica.
Aquest plat és, literalment, un “abric per l’ànima”. Per als dies de fred i pluges intenses que estem tenint aquest hivern, no hi ha més reconfortant que un brou de menuts per diverses raons sensorials:
L’efecte termogènic pel toc del pebre vermell i el greix noble de la cansalada fan que el nostre cos entri en calor de seguida. És un combustible d’alta qualitat per combatre les baixes temperatures. Al ser un brou ric en col.lagen, té una densitat que “omple” més que un brou de verdures. Això genera una sensació de sacietat i benestar que ens durarà hores. Al’hivern sovint obligem beure aigua; aquest brou ens manté hidratats aportant energia extra que el metabolisme necessita per mantenir la temperatura corporal de 37ºC y aquests dies grisos, de pluja o de vent, el fet de menjar amb cullera en un plat fondo, ens connecta amb la cuina de la memòria, la de les àvies. Bufar la cullera i sentir l’aroma del llorer i de l’all… pot ser molt terapèutic