El maridatge del nostre vi més atrevit del celler amb diferents xocolates pot oferir una experiència sensorial molt interessant, gràcies al contrast entre el caràcter sec, complexe i lleugerament oxidat del vi i les diferents textures i sabors de la xocolata.
El vi té les aromes de fruits secs com l’ametlla o l’avellana, notes de fusta, caramel i espècies suaus. és sec, elegant, maté encara una bona acidesa i és persistent.
Acompanyat amb una xocolata negra del 70 al 85% pot ser un interassant maridatge però a la vegada molt desafiant. L’amargor intensa del cacau es suavitza amb l’acidesa de les notes salines del vi. Una recomanació és la de buscar xocolates amb taronja o fruits secs.
-L’avellana i l’ametlla enllacen directament amb les aromes naturals del vi. Aquí equilibrem amargor i textura-.
Si acompanyem el vi amb xocolata amb llet, és molt agradable. El greix i la dolçor de la xocolata amb llet s’equilibren amb la sequedat i la complexitat del vi. Un bonbó de xocolata amb llet i caramel salat pot ser una bona opció.
La xocolata blanca, ja és més dificil de maridar. La dolçor i el greix de la xocolata pot sobrepassar aquest vi. Pot funcionar molt bé si la xocolata té notes citrics o sal marina.
-La dolçor natural i l’oli essencial de la taronja realcen l’acidesa viva del vi-.
Una altra tipus de xocolata pot ser l´’especiada amb gingebre, xile o canyella o cardamom. És un maridatge molt creatiu. El i pot resaltar les notes especiades sense perdre la seva complexitat.
També ens podriem atrevir amb una xocolata amb fruites deshidratades. Les fruites com la fida, la taronja o la cirera harmonitzen amb les notes de fruits secs del vi.
-Exòtic i especiat, El picant moderat estimula el paladar i el vi actua com element refrescant i de contrast-.
La bomba és maridar aquest vi amb una xocolata del 90%.
La xocolata és molt amarga, amb tanins intensos, poc o res de sucre, amb notes terroses, de cafè, fusta i fum.
El vi encara que sigui sec, té notes de fruits secs, fusta, salinitat, acidesa equilibrada i certa untuositat que pot suavitzar el impacte del cacau pur. L’amargor és alta i la dolçor baixa. La textura és densa i seca, el vi serà sedós i amb volum.
-Final intens. Amargor pura del cacau i complexitat del vi, el maridatge ofereix un tancament sec, elegant i prollongat-.
“Si volem trencar motllos amb un maridatge de contrastos, trencant les regles amb un contrast dolç i salat, podem atrevir-nos maridant aquest vi amb unes trufes de xocolata blanca amb formatge blau”.
Alguns consells alhora de maridar aquest vi amb les diferents xocolates:
- Hem de buscar xocolates de qualitat.
- Porcions petites; La xocolata del 90% pot saturar el paladar rapidament.
- Deixem que el vi netegi el paladar després de la xocolata.
- Probem de temperar la xoxolata lleugeraament per alliberar més aromes.
- Les porcions de les xocolates han de ser petites quantitats i hauriem de començar per les xocolates més suaus i acabar amb les més intenses.
- El vi s’ ha de servir a temperatura ambient entre 12º – 14ºC.
- Acompanyem el tast amb musica suau (jazz o clàssica)
- Hem de servir aigua fresca entre cada pas per netejar el paladar.