Com ja deveu saber el Cupatge 2014 sol ser de les varietats de raïm blanques del nostre celler ( Pansa Blanca, Garnatxa Blanca i Picapoll Blanc).
Té una estructura mitjana-alta, acidesa viva típica de la zona, notes salines i minerals. El vi haurà evolucionat cap a tonalitats més madures; fruits secs, mel , flors seques i potser un toc d’hidrocarburs en tenir criança amb mares. La sensació és d’un vi blanc amb volum i frescor, més complex que un vi jove.
La trufa ha de tenir una textura cremosa i persistent, mentre que el formatge blau donarà unes notes salades, picants i d’umami i la xocolata blanca greix i dolçor. El mos és potent, amb un alt contrast de dolç i salat i molta untuositat.
i com interactuen?
L’acidesa del nostre vi Foranell Cupatge 2014 neteja el greix de la xocolata blanca i del formatge blau, les seves notes salines i minerals s’integren amb la part salada del formatge blau. L’evolució del vi harmonitza amb la dolçor de la xocolata blanca, generant un pont aromàtic.
La temperatura de servei del vi, és la clau: s’ha de servir entre 10 i 12º C perquè la frescor contrasti el greix i perquè el vi no se senti pla.
Una suggerència…!
- Servir la trufa a temperatura lleugerament fresca ( 12-14ºC).
- Servir amb una cullereta de degustació; polvoritzar amb nou moscada o ratlladura de cítrics per accentuar el punt aromàtic del vi.
- Servir el vi en una copa tipus borgonya per oxigenar.
Un maridatge de contrast i afinitat.
Contrast per l’acidesa , netejant i refrescant la boca després del mos cremós.
Afinitat per la mineralitat i les notes d’evolució del vi que es fonen amb els sabors intensos del formatge blau i de la xocolata blanca amb un final persistent i equilibrat.