Aquest maridatge probablement és una recepta sofisticada que juga amb les diferents textures de la pinya, – el vam tastar per primera vegada a Cal Xirricló de Balaguer -. La versatilitat del Foranell Pansa Blanca 2022, la mineralitat i el punt salí equilibren la dolçor i el greix d’aquest postre.
La pinya és un ingredient summament versàtil a la gastronomia. Més enllà del seu consum en fresc, aporta matisos únics a la cuina; té un perfil sensorial, combinant dolçor, acidesa i una textura sucosa. Versatilitat al utilitzar-la tant en preparacions dolces ( macedònies, pastissos, gelats) com salades, i és fa servir per moltes tècniques i aplicacions culinàries; és especialment interessant per cuinar amb marisc, porc o ànec, ja que la seva acidesa ajudarà a equilibrar els greixos. I, no ens oblidem de les seves propietats; conté bromelina, un enzim que facilita la digestió de les proteïnes, fent-la una guarnició ideal per a carns i i peixos consistents.
Ingredients;
- 1 pinya natural madura.
- Almívar: 200 ml d’aigua, 100 g de sucre, una mica de pell de llimona i una branca de canella.
- Gelat: 2 boles de gelat de vainilla de bona qualitat
- Acabat: Oli d’oliva extra( varietat arbequina), flors de sal (Guerande) i menta fresca.
Preparació amb les tres textures de la pinya:
- Pinya en almívar: tallar una part de la pinya en daus petits. Bullir l’aigua amb el sucre, la llimona i la canella. Quan bulli afegirem els daus de la pinya i ho cuinarem durant 5 min deixant-lo després refredar amb el seu suc.
- Pinya cuinada (a la brasa o a la planxa): Tallarem unes rodanxes o daus més grans. Els passarem per la planxa ben calenta sense oli fins que quedin marcats o caramel.litzats pels costats. Això potenciarà el sabor fumat que marida amb la criança amb líes del vi.
- Pinya natural: Tallarem la base de la pinya o a daus freds per mantenir l’acidesa i la frescor original de la fruita.
Muntatge inspirat amb la imatge:
- Base: dins del recipient, -és igual que sigui un aquest recipient o qualsevol bol de fruita que tinguem per casa -, posarem una base de pinya natural.
- Cos: Intercalem els daus de pinya en almívar (escorreguts) amb els trossos de pinya cuinada al voltant.
- Cor: Posarem una bola de gelat amb un fil d’oli d’oliva verge extra coronarem amb unes escates de sal. La sal és el secret per connectar amb el post gust salí de la Pansa Blanca.
El contrast de l’acidesa del vi neteja el paladar després de la cremusitat del gelat de vainilla. Les notes de fruita blanca del vi s’uneixen a la pinya en almívar, mentre que el punt mineral del sauló es veu realçat per la sal i l’oli d’oliva.
Adreça Cal Xirricó:
- Carrer del Dr. Fleming, 53 25600 Balaguer (Lleida)
- 97 344 50 11
- info@calxirriclo.com