El maridatge que proposes és molt interessant i trenca amb esquemes tradicionals, combinant tartar de sardines en llauna amb maduixes del Maresme i el nostre vi blanc Foranell Coriolis 2019 amb un cupatge del 50% Pansa Blanca (Xarel·lo), 45% Garnatxa Blanca i el 5% Picapoll Blanc.
El Tartar de sardines en llauna Té una untuositat notable, salinitat marcada i certa potència marina. L’aspecte oliós de la sardina demana vins amb bona frescor i acidesa per netejar el paladar.
Les Maduixes del Maresme Aporten un punt dolç i àcid que genera contrast amb la salinitat de la sardina. També introdueixen una nota de fruita fresca i perfumada que equilibra el greix.
Pel que fa al nostre vi Vi Foranell Coriolis: La Pansa Blanca: té estructura, volum i una acidesa moderada mentre que la Garnatxa Blanca, aporta amplitud, textura sedosa i notes florals i el Picapoll Blanc destaca per la seva acidesa viva i frescor cítrica.
“El resultat és un maridatge fresc, equilibrat i amb contrastos elegants”
L’acidesa i frescor del vi netegen el greix de la sardina. Les notes cítriques i florals connecten amb la dolçor subtil de les maduixes. El volum i la textura del vi harmonitzen amb la untuositat del peix.
“Aquest és un maridatge d’afinitat i contrast alhora”
Afinitat salinitat marina i frescor del vi Contrast del greix de la sardina vs. acidesa i dolçor afruitada de les maduixes.
Servir el vi ben fresc (8-10 °C) i presentar el tartar amb maduixes en talls fins per integrar aromes sense dominar el conjunt.
TARTAR DE SARDINES AMB MADUIXES DEL MARESME
Ingredients (4 persones):
- 8 sardines en llauna de bona qualitat (en oli d’oliva verge extra)
- 8-10 maduixes del Maresme madures però fermes
- ½ ceba tendra petita o 2 cebes de Figueres petites (opcional, suau)
- 1 culleradeta de mostassa antiga
- 1 cullerada de suc de llimona (o yuzu si vols un toc més cítric)
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- Pebre negre recent mòlt
- Flor de sal (si cal)
- Microherbes (pèsol, shiso verd o rúcula baby) per decorar
- Pell de llimona ratllada molt fina (opcional)
Elaboració:
- Preparar les sardines Escorre l’oli de les sardines i retira amb cura les espines centrals i pica-les a ganivet en trossos petits però no massa fins (consistència de tartar)
- Preparar les maduixes.Renta les maduixes i treu-ne el peduncle i talla-les en brunoise (dauets petits) per integrar-les bé amb el peix
- Barrejar el tartar En un bol, barreja les sardines picades amb les maduixes, afegeix la ceba tendra picada molt fina (opcional), Iincorpora la mostassa, el suc de llimona i l’oli d’oliva. Barreja suaument fins a obtenir una mescla homogènia.
- Assaonar. Rectifica amb una mica de pebre negre i, si cal, una punta de sal (les sardines ja són salades).
- Emplatat Amb un cèrcol metàl·lic, disposa el tartar al centre del plat, decora amb microherbes fresques i una mica de pell de llimona ratllada per donar frescor. Pots afegir unes gotes de l’oli de la llauna per potenciar el gust marí.
Presentació i maridatge:
Serveix el plat ben fred, com a entrant o aperitiu i acompanya’l amb torradetes fines de pa de coca o pa de vidre per aportar un cruixent final. Marida’l amb el nostre vi blanc Foranell Coriolis 2019 a 8-10 ºC per equilibrar greix, acidesa i dolçor subtil de les maduixes.