Un maridatge de torrada de Santa Teresa amb porc esmicolat pot funcionar molt bé amb un Foranell Garnatxa Blanca, ja que aquest vi blanc acostuma a tenir una bona acidesa, notes florals i un toc de fruita blanca madura que pot equilibrar la riquesa i la textura untuosa del plat.
Perquè funcioni el maridatge la dolçor de la torrada de Santa Teresa (que recorda la textura i gust d’una crema de llet fregida) ha de contrastar amb el punt salat i carnós del porc esmicolat. L’acidesa i la frescor del Foranell Garnatxa Blanca neteja el paladar, equilibrant el greix del porc i la untuositat de la torrada. Les notes herbàcies i florals subtils del vi poden connectar amb qualsevol condiment o espècie suau que acompanyi el porc (com romaní, farigola o pebre blanc). Hem de servir la torrada tèbia, amb el porc esmicolat calent al damunt, potser amb una reducció lleugera del mateix vi per donar coherència al maridatge. El Foranell Garnatxa Blanca ha d’estar idealment fresc (8–10 °C), per mantenir la vivacitat i contrarestar la dolçor i greix.
La torrada de Santa Teresa és una recepta tradicional senzilla i molt bona, semblant a les torrades de pa de llet fregides amb llet infusionada i arrebossades amb sucre i canyella.
Ingredients (per a 4 persones).
- 8 llesques de pa del dia anterior (preferiblement pa de motlle gruixut o pa de brioix)
- 500 ml de llet
- 100 g de sucre (més una mica per arrebossar)
- 1 pela de llimona (sense part blanca)
- 1 branca de canyella
- 2 ous
- Oli suau per fregir (gira-sol o d’oliva suau)
- Canyella en pols
Elaboració. Infusiona la llet en un cassó, escalfa la llet amb el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella. Quan arrenqui el bull, apaga el foc i deixa infusionar uns 10 minuts. Retira la pela i la canyella. Mulla el pa i col·loca les llesques de pa en una safata i mulla-les amb la llet infusionada, deixant-les uns segons per banda fins que quedin ben amarades però sense desfer-se. Arrebossa i fregeix. Bat els ous en un plat i passa cada llesca de pa per l’ou batut i fregue-les en oli calent (170 °C) fins que quedin daurades per cada costat. Escorre-les sobre paper de cuina i, encara tèbies, arrebossa-les amb una barreja de sucre i canyella en pols. .Es poden servir tèbies o fredes, soles o acompanyades d’una mica de mel, crema anglesa o fruita fresca.
Recepta pulled pork.
Ingredients (per a 6-8 persones):
- 1,5–2 kg d’espatlla de porc (sense os i amb una mica de greix)
- 2 cullerades de sal
- 1 cullerada de pebre negre
- 2 cullerades de sucre morè
- 2 cullerades de pebre vermell dolç (o fumat, segons gust)
- 1 cullerada d’all en pols
- 1 cullerada de ceba en pols
- 1 culleradeta de caiena (opcional, per donar un punt picant)
- 200 ml de brou de carn o aigua
- 150 ml de salsa barbacoa (opcional per a un estil americà)
Elaboració. Barreja totes les espècies (sal, pebre, sucre, pebre vermell, all i ceba en pols) en un bol. Unta bé tota la peça de porc amb aquesta barreja d’espècies, cobrint-la uniformement.
Hi ha diverses opcionspe fer una cocció lenta:
Ho pots fer al forn (mètode tradicional). Preescalfa el forn a 140 °C. i posa el porc en una safata fonda amb el brou. Cobreix amb paper d’alumini i enforna 5–6 hores, girant-lo a mitja cocció, fins que la carn sigui molt tendra i es desfaci fàcilment amb una forquilla.
A l’olla de cocció lenta (slow cooker). Cuina el porc amb el brou a LOW (baixa temperatura) durant 8 hores o a HIGH durant 4–5 hores.
A l’olla exprés o instant pot (ràpid). Segella la carn per tots costats amb una mica d’oli i afegeix el brou, tapa i cuina a pressió 1 h 15 min.
Esmicolar i amanir. Un cop cuit, deixa reposar uns minuts i esmicola la carn amb dues forquilles.. Opcionalment, barreja amb salsa barbacoa o bé amb el seu propi suc reduït.
Suggeriment per maridar amb la torrada de Santa Teresa i el vi Foranell Garnatxa Blanca: Evita excés de salsa barbacoa fumada si vols que el vi blanc predomini. Pots afegir herbes mediterrànies (romaní, farigola) i un raig de vi blanc durant la cocció per harmonitzar amb la Garnatxa Blanca.