Bocado de queso azul con chocolate blanco & Foranell Cupatge 2014

Como ya debéis de saber nuestro Coupage 2014 suele ser de las variedades de uva blancas de nuestra bodega ( Pasa Blanca, Garnacha Blanca y Picapoll Blanco).

Tiene una estructura media-alta, acidez viva típica de la zona, notas salinas y minerales. El vino habrá evolucionado hacia tonalidades más maduras; frutos secos, miel , flores secas y quizás un toque de hidrocarburos al tener crianza con madres. La sensación es de un vino blanco con volumen y frescura, más complejo que un vino joven.

La trufa tiene que tener una textura cremosa y persistente, mientras que el queso azul dará unas notas saladas, picantes y de umami y el chocolate blanco grasa y dulzura. El bocado es potente, con un alto contraste de dulce y salado y mucha untuosidad.

y como interactúan?

La acidez de nuestro vino Foranell Coupage 2014 limpieza la grasa del chocolate blanco y del queso azul, sus notas salinas y minerales se integran con la parte salada del queso azul. La evolución del vino armoniza  con la dulzura del chocolate blanco, generando un puente aromático.

La temperatura de servicio  del vino, es la clave: se tiene que servir entre 10 y 12 °C para que la frescura contraste la grasa y porque el vino no se sienta plan.

Una sugerencia…!

Servir la trufa a temperatura ligeramente fresca ( 12-14 °C).
Servir con una cucharilla  de degustación; pulverizar con nuez moscada o ralladura de cítricos para acentuar el punto aromático del vino.
Servir el vino en una copa tipo borgoña para oxigenar.

Un maridaje de contraste y afinidad.

Contraste por la acidez , limpiando y refrescando la boca después del bocado cremoso.

Afinidad por su mineralidad y las notas de evolución del vino que se funden con los sabores intensos del queso azul y del chocolate blanco con un final persistente y equilibrado.

 

«Cap i pota» & Foranell Garnacha Blanca

El «cap i pota» es uno de los platos tradicionales de la cocina catalana de la casquería de ternera o de cordero. Su nombre viene dado de las partes utilizadas de la Cabeza ( morro, carrileras, lengüa…) y las Piernas (pies de la ternera o cordero). Es un guiso denso y muy sabroso, típico de los menús de «fonda» y de les celebraciones populares.

Características de este plato:

  • La base; tiene ser de carne de ternera  o de cordero «cap i pota» cortada a trozos y cocida previamente para ablandarla.
  • Un sofrito; de cebolla, tomate, ajo, pimentón rojo dulce o picante, laurel y vino rancio.
  • La picada; de almendras o avellanas tostadas, pan frito, ajo y perejil, para ligar la salsa.
  • La cocción ; tiene que ser lenta, hasta que la gelatina de los pies dé una textura espesa al guiso.
  • El resusltado; un plato de cuchara, meloso y muy sabroso, muchas veces servido con pan o con patatas.
el plato.

Lo primero que tenemos que hacer és hervir la casquería de la ternera hasta que quede bien tierna. Retirar y cortar a trozos. Hacer un sofrito con cebolla, ajos y tomate, y añadir vino rancio o coñac. Incorporar la carne y cubrir con el caldo de la cocción. Añadir la picada y dejar que se guise lentamente para que la salsa se espese. Rectificar de sal y de pimienta antes de servir.

El maridaje del plato «cap i pota» con nuestro vino Foranell Garnatxa Blanca se ve como un maridaje clásico catalán.

Nuestro vino ( Foranell Garnatxa Blanca), acostumbra a ser un vino blanco seco, de cuerpo medio-alto, untuoso, con buena acidez y notas de fruta blanca madura, hierbas mediterráneas y un toque salino propio del suelo granítico «el sauló«. Fermentado con crianza sobre lías que le dará volumen.

El plato,»cap i pota», és un guiso meloso, con textura gelatinosa y de sabor intenso gracias al sofrito i al vino rancio. Tiene puntos dulces ( por el tomate y la cebolla ) y una cierta untuosidad (por la gelatina y el colageno de los pies).

el maridaje.

Acidez fresca del vino para cortar la sensación de grasa y la gelatina del «cap i pota«, volumen y textura que acompasan la densidad del guiso ( no se queda corto como otros vinos blancos más ligeros). Aromas mediterráneos ( hinojo, hiervas aromáicas del mediterráneo ) que dialogan con el sofrito y la picada. Toque salino y mineral que dará un punto de contraste al plato.