Postre de «Piñas» en diferentes texturas con helado de vainilla, aceite i flor de sal & Foranell Pansa Blanca 2022.

Este maridaje probablemente és una receta sofisticada que juega con las diferentes texturas de la piña, – lo probamos por primera vez en Cal Xarricló de Balaguer -. La versatilidad del Foranell Pansa Blanca 2022, la mineralidad y el punto salino equilibran la dulzor y la grasa de este postre.

La piña és un ingrediente sumamente versátil en la gastronomia. Más allá del su consumo en fresco, aporta matices únicos en la cocina; tiene un perfil sensorial, combinando dulzor, acidez y una textura jugosa. Versatilitat al utilizarla tanto en preparaciones dulces ( macedonias, pasteles, helados) como saladas, y se fa utiliza para muchas técnicas y aplicaciones culinarias; és especialmente interesante para cocinar con marisco, cerdo o pato, ya que su acidez ayudará a equilibrar las grasas. Y, no nos olvidemos de sus propiedades; contiene bromelina, un enzima que facilita la digestión de las proteínas, haciendo una guarnición ideal para carnes y pescados consistentes.

Ingredientes;

  • 1 piña natural madura.
  • Almívar: 200 ml de agua, 100 g de azúcar, un poco de piel de limón y un ramillete de canela.
  • Helado: 2 bolas de Helado de vainilla de buena calidad.
  • Acabado: Aceite de oliva extra (variedad arbequina), flores de sal (Guerande) y menta fresca.

Preparación con las tres texturas de la piña:

  • Piña en almívar: cortar una parte de la piña en dados pequeños. Hervir el agua con el azúcar, el limón y la canela. Cuando hierva añadiremos los dados de la piña y lo cocinaremos durante 5 min dejándolo después en frío con su zumo.
  • Piña cocinada (a la brasa o a la plancha): Cortaremos unas rodajas o dados más grandes. Las pasaremos por la plancha bien caliente sin aceite hasta que queden marcadas o caramelizadas por los lados. Esto potenciará el sabor ahumado que marida con la crianza en lías del vino.
  • Piña natural: Cortaremos la base de la piña o a dados fríos para mantener la acidez y la frescor original de la fruta.

Montaje inspirado en la imagen:

  • Base: dentro del recipiente, -da igual que sea como este recipient o cualquier bol de fruta que tengamos en casa -, pondremos una base de piña natural.
  • Cuerpo: Intercalamos los dados de piña en almívar (escurridos) con los trozos de piña cocinada alrededor.
  • Corazón: Añadimos una bola de helado con un hilo de aceite de oliva virgen extra y lo coronaremos con unas escatas de sal. La sal és el secreto para conectar con el postgusto salíno de la Pansa Blanca.

El contraste de la acidez del vino limpia el paladar después de la cremosidad del helado de vainilla. Las notas de fruta blanca del vino se unen a la piña en almívar, mientras que el punto mineral del sablón se ve realzado por la sal y el aceite de oliva.

Dirección de Cal Xirricó:

  • Carrer del Dr. Fleming, 53 25600 Balaguer (Lleida)
  • 97 344 50 11
  • info@calxirriclo.com

Venta de sarmientos en el celler.

La poda ya está aquí:

En el Celler Quim Batlle ponemos a la venta  sarmientos de viñedo acabados de podar.

  • 🔥 Leña natural  y de 🍇 viñedo propio. Precio 5€/ haz
  • 📩 Contacta con nosotros y haz la tu reserva: celler@joaquimbatlle.com o 648 18 00 35.

Sopa de cebolla con alcachofas confitadas & Foranell Picapoll 2022

Estamos en pleno tiempo de alcachofas. actualmente, a principios de febrero, nos encontramos en el momento de máxima producción y calidad en las zonas de cultivo del mediterráneo.

  Imagen extraída por IA

Los mejores meses son los meses de enero, febrero y marzo. El frío hace que la alcachofa se cierre, se vuelva más compacta y gane en sabor. La temporada se alargará hasta los meses de abril y mayo, depende de cuando empiecen a subir las temperaturas, porque con el calor se vuelven duras y amargas.

Para saber si la alcachofa esta bien fresca cuando la vayamos a comprar, nos tenemos que fijar en su peso, la alcachofa tiene que ser pesada por su tamaño, esto nos indicará que es llena y no seca. Lo tenemos que coger ligeramente, tiene que estar dura y las hojas tienen que estar muy prietas. La alcachofa tiene que tener un color verde brillante, a pesar de que algunas variedades tienen tonos lilas y me de evitar que tengan manchas negras o que las hojas estén demasiado abiertas.

Cuando las hojas están demasiado abiertas o separadas, la alcachofa nos está diciendo que ha pasado demasiado tiempo desde que se cosecharon o que se han cosechado demasiado tarde. La alcachofa abierta suele tener un corazón lleno de pelos y las hojas se vuelven duras y fibrosas. Por mucho que la cozamos, costará de masticar.

La alcachofa se cierra para proteger su humedad interna. Si está abierta se ha empezado a secar y ha perdido su melosidad. Hay que asegurarse de buscar que estén muy prietas y cerradas como un puño cerrado.

Las manchas oscuras o negras a las puntas o a las hojas exteriores podan ser por dos causas y ninguno de las dos se buena por la sopa de cebolla y alcachofas confitadas; la alcachofa es muy sensible al aire: Las manchas negras indican que las alcachofas llevan mucho tiempos cortadas o que han recibido golpes. Esto altera el sabor, volviéndola mis amarga y más delicada. A veces las manchas aparecen por heladas en el campo o por una mala conservación en las cámaras frigoríficas con demasiada humedad. Esto puede hacer que la alcachofa se pudra por dentro antes de tiempo.

Hay una excepción; las manchas marrones por el frío. En invierno, algunas alcachofas tienen unas pequeñas manchas de color marrón claro. Esto pasa cuando hiela en el campo. Los agricultores dicen; «alcachofas tocadas por el frío» y, curiosamente suelen ser las más dulces y las más buenas, puesto que la planta concentra azúcares para protegerse de las bajas temperaturas.

El maridaje que proponemos creemos que es acertado , hemos elegido nuestro Foranell Picapoll Blanco 2022 que entiende perfectamente los sabores de nuestro terruño; el «Sauló».

La alcachofa contiene «cinarina» un compuesto que suele dar un sabor metálico o excesivamente dulce a muchos vinos. La acidez del Foranell Picapoll Blanco 2022 y sus notas de hierbas mediterráneas tiene la suficiente capacidad para hacer frente a la alcachofa sin que el vino pierda su identidad.

La sopa de cebolla es untuosa y dulce a causa de su caramelización. El Foranell Picapoll Blanco 2022 es un vino blanco con muy buena frescura y con un punto mineral que ayuda a limpiar el paladar después de cada cucharada.

Para disfrutar al máximo de este maridaje la temperatura del vino tiene que estar entre  los 10-12 °C. No lo queramos demasiado frío, puesto que no percibiriamos los aromas de la fruta blanca y de las hierbas aromáticas que tan bien van con la cebolla.

Primero probamos la sopa con un trozo de alcachofa y pan tostado y dejamos que los sabores llenan la boca y, a continuación hacemos un trago de vino. Notaremos como el Foranell Picapoll Blanco 2022 corta la grasa del queso y equilibra el conjunto.

Como nota curiosa; El Picapoll Blanco es una variedad que tarda en madurar, igual que la cebolla tarda a caramelizarse. Esta «cocina lenta» se nota en la armonía final de este maridaje.

Ingredientes por este plato;

Para las alcachofas confitadas:

*8 alcachofas frescas.
*Aceite de oliva extra (cantidad suficiente para cubrirlas en un cazo aproximadamente de 50ml.
*2 gramos de ajos chafados con piel.
*1 rama de tomillo fresco y una hoja de laurel.
*sal y unos cuántos de pimienta negra.

Para la sopa de cebolla;

*4 cebollas grandes idealmente de higueras por su dulzura.
*1,2 litros de caldo puede ser de pollo suave o de verduras.
*30 gramos de mantequilla por dado brillator y untuosidad.
*1cucharada de harina para dar algo más de cuerpo.
*Un chorro de vino  blanco.

Para el acompañamiento del «gratinado»:

*4 rebanadas de pan de campesino
*100 gramos de queso para gratinar
*1 diente de ajo crudo para frotar en el pan tostado.

 

Caldo de callos & Foranell Garnatxa Blanca 2019

Esta es una receta que busca la esencia; toda la potencia y la gelatina de los callos concentrada en un caldo limpio, ideal para acompañar la estructura y la frescura de nuestro Foranell Garnatxa Blanca 2019.

Este caldo no es una sopa cualquiera; es un destilado de tradición. El objetivo es conseguir una textura aterciopelada y un sabor profundo sin ningún elemento sólido distraiga la atención.

Ingredientes para el caldo:

  • La base : 1kg de callos ( muy limpios) o ya preparados.
  • La esencia: 150g de panceta ibérica, un hueso de jamón y un buen corte de chorizo
  • Los aromas: 1 cebolla grande, 1 jbase: 1kgefe de alll, 2 hojas de laurel, pimienta roja dulce y una punta de picante y sal.

Preparación paso a paso:
Para blanquear, tenemos que hervir los callos durante 10 minutos. Escurrimos los callos y tiramos el agua. Este paso es vital para limpiar impurezas y que el caldo salga brillante. La cocción tiene que ser lenta, en una olla limpia, incorporamos los callos, la panceta, el hueso de jamón, el chorizo, la cebolla entera, el ajo y el laurel. Cubrirlo con agua mineral y dejarlo cocer a fuego muy lento durante unas 3 o 4 horas o ( 1h en una olla a presión). Durante la infusión de sabores a media cocción, añadiremos la pimienta roja disuelta en un poco de caldo frío porque no se queme. Una vez la carne esté casi deshecha y el líquido sea denso y brillante, retiramos todos el sólidos. Pasamos el caldo por un colador para eliminar cualquier resto.

Servir el caldo en un plato hondo, muy caliente, donde se pueda apreciar la brillantez de los círculos de grasa que concentran todo el sabor.

Nuestro Foranell Garnatxa Blanca 2019 es el acompañante perfecto; la estructura del caldo de los pequeños tiene mucha gelatina. La garnatxa blanca, con su untuosidad natural y el paso por el tiempo (2019),  tiene suficiente «cuerpo» para no desaparecer ante la potencia del colágeno.  La acidez y la frescura del vino corta la grasa de la panceta y de los callos, limpiando el paladar a cada trago e invitando a repetir la cada cucharada. Las notas de tierra, los toques de fruta madura de árbol y el fondo mineral del Foranell ligan con los sabores profundos y ligeramente picantes del caldo.

Servír el caldo con una vajilla floral antigua para conectar con el alma rústica del vino y asegurémonos de que el Foranell Garnatxa Blanca esté a una temperatura de unos 10-12 °C para disfrutar de toda su complicidad aromática.

Este plato es, literalmente, un «abrigo para el alma». Para los días de frío y lluvias intensas que estamos teniendo este invierno, no hay más reconfortante que un caldo de callos por varias razones sensoriales:
El efecto termogénico por el toque de la pimienta roja y la grasa noble de la panceta hacen que nuestro cuerpo entre en calor enseguida. Es un combustible de alta calidad para combatir las bajas temperaturas. Al ser un caldo rico en colágeno, tiene una densidad que «llena» más que un caldo de verduras. Esto genera una sensación de saciedad y bienestar que nos durará horas. En el invierno a menudo olvidamos beber agua; este caldo nos mantiene hidratados aportante energía extra que el metabolismo necesita para mantener la temperatura corporal de 37 °C. y en estos días grises, de lluvia o de viento, el hecho de comida con cuchara en un plato hondo, nos conecta con la cocina de la memoria, la de las abuelas. Soplar la cuchara y sentir el aroma del laurel y del ajo… puede ser muy terapéutico.

El Sauló

Le damos el nombre de Sauló a nuestro terroir, un material arenoso que proviene de la descomposición del granito. El granito que está formado principalmente por cuarzo, feldespato y mica se altera con el tiempo por efecto del agua, cambios de temperatura y agentes químicos, se va drenando. El resultado és un terreno suelto, de textura arenosa, de color amarillo o beige claro, muy característico en zonas graníticas de la Serralada Litoral.

El sauló es pobre en nutrientes y en materia orgánica, lo cual reduce el vigor de la planta. Esto obliga la viña a profundizar raíces en busca de agua y minerales, favoreciendo un mejor equilibrio vegetativo. La poca fertilidad y la escasa retención de agua limitan la producción. Menos cantidad de uva, pero más concentración de compuestos fenólicos y aromáticos.

Se calienta rápido en la primavera, avanzando el ciclo vegetativo. Los racimos maduran antes de que en suelos más fríos o pesados. Al drenar muy bien, evita los rebalses y la humedad excesiva, esto reduce el riesgo de enfermedades fúngicas como el mildiu o la botritis.

Los vinos de suelos graníticos como el sauló suelen ser más frescos, ligeros, minerales y aromáticos . En los vinos blancos como el Picapoll blanco, la Pasa Blanca y la Garnacha blanca, suelen aparecer notas cítricas, florales y de piedra húmeda. Mientras que en los vinos tintos como el Syrah o la Garnatxa negra, suelen dar vinos hasta, de taninos pulidos, no muy corpulentos.

Al avanzar la maduración, los vinos pueden tener un grado alcohólico moderado-alto, pero suelen conservar buena acidez gracias al pH bajo del suelo.

el suelo transmite una sensación de mineralidad de notas salinas o pedregosas. Mujer vinos con una identidad muy marcada.

En nuestro vino Foranell Pasa Blanca; el sauló donará un vino fresco, elegante y longevo, con mineralitat y un buen equilibrio entre alcohol y acidez mientras que en el Foranell Escumós de Picapoll 2018 entes donará tensión y frescura.

Bocado de queso azul con chocolate blanco & Foranell Cupatge 2014

Como ya debéis de saber nuestro Coupage 2014 suele ser de las variedades de uva blancas de nuestra bodega ( Pasa Blanca, Garnacha Blanca y Picapoll Blanco).

Tiene una estructura media-alta, acidez viva típica de la zona, notas salinas y minerales. El vino habrá evolucionado hacia tonalidades más maduras; frutos secos, miel , flores secas y quizás un toque de hidrocarburos al tener crianza con madres. La sensación es de un vino blanco con volumen y frescura, más complejo que un vino joven.

La trufa tiene que tener una textura cremosa y persistente, mientras que el queso azul dará unas notas saladas, picantes y de umami y el chocolate blanco grasa y dulzura. El bocado es potente, con un alto contraste de dulce y salado y mucha untuosidad.

y como interactúan?

La acidez de nuestro vino Foranell Coupage 2014 limpieza la grasa del chocolate blanco y del queso azul, sus notas salinas y minerales se integran con la parte salada del queso azul. La evolución del vino armoniza  con la dulzura del chocolate blanco, generando un puente aromático.

La temperatura de servicio  del vino, es la clave: se tiene que servir entre 10 y 12 °C para que la frescura contraste la grasa y porque el vino no se sienta plan.

Una sugerencia…!

Servir la trufa a temperatura ligeramente fresca ( 12-14 °C).
Servir con una cucharilla  de degustación; pulverizar con nuez moscada o ralladura de cítricos para acentuar el punto aromático del vino.
Servir el vino en una copa tipo borgoña para oxigenar.

Un maridaje de contraste y afinidad.

Contraste por la acidez , limpiando y refrescando la boca después del bocado cremoso.

Afinidad por su mineralidad y las notas de evolución del vino que se funden con los sabores intensos del queso azul y del chocolate blanco con un final persistente y equilibrado.

 

«Cap i pota» & Foranell Garnacha Blanca

El «cap i pota» es uno de los platos tradicionales de la cocina catalana de la casquería de ternera o de cordero. Su nombre viene dado de las partes utilizadas de la Cabeza ( morro, carrileras, lengüa…) y las Piernas (pies de la ternera o cordero). Es un guiso denso y muy sabroso, típico de los menús de «fonda» y de les celebraciones populares.

Características de este plato:

  • La base; tiene ser de carne de ternera  o de cordero «cap i pota» cortada a trozos y cocida previamente para ablandarla.
  • Un sofrito; de cebolla, tomate, ajo, pimentón rojo dulce o picante, laurel y vino rancio.
  • La picada; de almendras o avellanas tostadas, pan frito, ajo y perejil, para ligar la salsa.
  • La cocción ; tiene que ser lenta, hasta que la gelatina de los pies dé una textura espesa al guiso.
  • El resusltado; un plato de cuchara, meloso y muy sabroso, muchas veces servido con pan o con patatas.
el plato.

Lo primero que tenemos que hacer és hervir la casquería de la ternera hasta que quede bien tierna. Retirar y cortar a trozos. Hacer un sofrito con cebolla, ajos y tomate, y añadir vino rancio o coñac. Incorporar la carne y cubrir con el caldo de la cocción. Añadir la picada y dejar que se guise lentamente para que la salsa se espese. Rectificar de sal y de pimienta antes de servir.

El maridaje del plato «cap i pota» con nuestro vino Foranell Garnatxa Blanca se ve como un maridaje clásico catalán.

Nuestro vino ( Foranell Garnatxa Blanca), acostumbra a ser un vino blanco seco, de cuerpo medio-alto, untuoso, con buena acidez y notas de fruta blanca madura, hierbas mediterráneas y un toque salino propio del suelo granítico «el sauló«. Fermentado con crianza sobre lías que le dará volumen.

El plato,»cap i pota», és un guiso meloso, con textura gelatinosa y de sabor intenso gracias al sofrito i al vino rancio. Tiene puntos dulces ( por el tomate y la cebolla ) y una cierta untuosidad (por la gelatina y el colageno de los pies).

el maridaje.

Acidez fresca del vino para cortar la sensación de grasa y la gelatina del «cap i pota«, volumen y textura que acompasan la densidad del guiso ( no se queda corto como otros vinos blancos más ligeros). Aromas mediterráneos ( hinojo, hiervas aromáicas del mediterráneo ) que dialogan con el sofrito y la picada. Toque salino y mineral que dará un punto de contraste al plato.

Tartar de sardinas en lata con fresas del Maresme & Foranell Coriolis 2019

El maridaje es muy interesante y rompe con esquemas tradicionales, combinando un tartar de sardinas en lata con fresas del Maresme y nuestro vino blanco Foranell Coriolis 2019 con una coupage del 50% Pansa Blanca (Xarel·lo), 45% Garnatxa Blanca y  el 5% Picapoll Blanco.

El Tartar de sardinas en lata tiene una untuosidad notable, salinidad marcada y cierta potencia marina. El aspecto aceitoso de la sardina pide vinos con buena frescura y acidez para limpiar el paladar.

Las Fresas del Maresme aportan un punto dulce y ácido que genera contraste con la salinidad de la sardina. También introducen una nota de fruta fresca y perfumada que equilibra la grasa.

En cuanto a nuestro vino Foranell Coriolis ; La Pasa Blanca tiene estructura, volumen y una acidez moderada mientras que la Garnacha Blanca, aporta amplitud, textura sedosa y notas florales y el Picapoll Blanco destaca por su acidez viva y frescura cítrica.

«El resultado es un maridaje fresco, equilibrado y con contrastes elegantes»

 

La acidez y frescura del vino limpian la grasa de la sardina. Las notas cítricas y florales conectan con la dulzura sutil de las fresas. El volumen y la textura del vino armonizan con la untuosidad del pescado.

«Este es un maridaje de afinidad y contraste a la vez»

Afinidad salinidad marina y frescura del vino   Contraste de la grasa de la sardina vs. acidez y dulzura afrutada de las fresas.

 

Servir el vino muy fresco (8-10 °C) y presentar el tartar con fresas en cortes hasta para integrar aromas sin dominar el conjunto.

TARTAR DE SARDINAS CON FRESAS DEL MARESME

Ingredientes (4 personas):

8 sardinas en lata de buena calidad (en aceite de oliva virgen extra)
8-10 fresas del Maresme maduras pero firmes
½ cebolleta pequeña o 2 cebollas de Figueres pequeñas (opcional, suave)
1 culleradeta de mostaza antigua
1 cucharada de zumo de limón (o yuzu si quieres un toque más cítrico)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra reciente molido
Flor de sal (si hace falta)
microhierbas (guisante, shiso verde o rúcula baby) para decorar
Piel de limón rayado muy fina (opcional)

Elaboración:

Preparar las sardinas Escurre el aceite de las sardinas y retira con cuidado las espinas centrales y pícalas a cuchillo en trozos pequeños pero no demasiado hasta (consistencia de tartar) Lava las fresas y saca el pedúnculo y córtalas en brunoise (dados pequeños) para integrarlas bien con el pescado Mezclar el tartar en un bol, mezcla las sardinas picadas con las fresas, añade la cebolleta picada muy fina (opcional), incorpora la mostaza, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezcla suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Rectifica con un poco de pimienta negra y, si hace falta, una punta de sal (las sardinas ya son saladas).
Emplatado Con un aro metálico, dispone el tartar en el centro del plato, decora con microhierbas frescas y un poco de piel de limón rayado para dar frescura. Puedes añadir unas gotas del aceite de la lata para potenciar el gusto marino.

Presentación y maridaje:

Sirve el plato muy frío, como entrante o aperitivo y acompáñalo con torradetes finas de pan de coca o pan de vidrio para aportar un crujiente final. Marida’l con nuestro vino blanco Foranell Coriolis 2019 a 8-10 °C para equilibrar grasa, acidez y dulzura sutil de las fresas.

Torrija con pulled pork (cerdo desmenuzado) & Foranell Garnacha Blanca.

Un maridaje de una  torrija  con cerdo desmenuzado puede funcionar muy bien con un vino Foranell Garnacha Blanca, puesto que este vino blanco acostumbra a tener una buena acidez, notas florales y un toque de fruta blanca madura que puede equilibrar la riqueza y la textura untuosa del plato.

Para que funcione el maridaje la dulzura de la torrija (que recuerda la textura y gusto de una crema de leche frita) tiene que contrastar con el punto salado y carnoso del cerdo desmenuzado. La acidez y la frescura del Foranell Garnacha Blanca limpia el paladar, equilibrando la grasa del cerdo y la untuosidad de la tostada. Las notas herbáceas y florales sutiles del vino pueden conectar con cualquier condimento o especie suave que acompañe el cerdo (como romero, tomillo o pimienta blanca). Tenemos que servir la tostada tibia, con el cerdo desmenuzado caliente encima, quizás con una reducción ligera del mismo vino para dar coherencia al maridaje. El Foranell Garnacha Blanca tiene que estar idealmente fresco (8–10 °C), para mantener la vivacidad y contrarrestar la dulzura y grasa.

La torrija es una receta tradicional sencilla y muy buena, pareciendo a las tostadas de pan de leche fritas con leche infusionada y enlucidas con azúcar y canela.

Ingredientes (para 4 personas).

8 rebanadas de pan del día anterior (preferiblemente pan de molde grueso o pan de bollo)
500 ml de leche
100 g de azúcar (más un poco para enlucir)
1 cáscara de limón (sin parte blanca)
1 rama de canela
2 huevos
Aceite suave para freír (girasol o de oliva suave)
Canela en polvo

Elaboración. Infusiona la leche en un cazo, calienta la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando arranque lo bulle, apaga el fuego y deja infusionar unos 10 minutos. Retira la cáscara y la canela. Moja el pan y coloca las rebanadas de pan en una bandeja y mójalas con la leche infusionada, dejándolas unos segundos por banda hasta que queden muy empapadas pero sin deshacerse. Enluce y fríe. Bate los huevos en un plato y pasa cada rebanada de pan por el huevo batido y frótelas en aceite caliente (170 °C) hasta que queden doradas por cada lado. Escúrrelas sobre papel de cocina y, todavía tibias, enlúcelas con una mezcla de azúcar y canela en polvo. .Se pueden servir tibias o frías, solas o acompañadas de un poco de miel, quema inglesa o fruta fresca.

Receta pulled pork.

Ingredientes (para 6-8 personas):

1,5–2 kg de hombro de cerdo (sin hueso y con un poco de grasa)
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de pimienta roja dulce (o ahumado, según gusto)
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharita de café de cayena (opcional, para dar un punto picante)
200 ml de caldo de carne o agua
150 ml de salsa barbacoa (opcional para un estilo americano)

Elaboración. Mezcla todas las especies (sal, pimienta, azúcar, pimienta roja, ajo y cebolla en polvo) en un bol. Unta bien toda la pieza de cerdo con esta mezcla de especies, cubriéndola uniformemente.

Hay varias opciones para hacer una cocción lenta:

  1. Lo puedes hacer al horno (método tradicional).  Pre calienta el horno a 140 °C. y pone el cerdo en una bandeja honda con el caldo. Cubre con papel de aluminio y hornea 5–6 horas, girándolo a media cocción, hasta que la carne sea muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
  2. A la olla de cocción lenta (slow cooker). Cocina el cerdo con el caldo a LOW (baja temperatura) durante 8 horas o a HIGH durante 4–5 horas.
  3. A la olla exprés o instando puede (rápido). Sella la carne por los cuatro costados con un poco de aceite y añade el caldo, tapa y cocina a presión 1 h 15 min.

Desmenuzar y aliñar. Una vez cocida, deja reposar unos minutos y desmenuza la carne con dos tenedores.. Opcionalmente, mezcla con salsa barbacoa o bien con su propio zumo reducido.

Sugerencia para maridar con la torrija y el vino Foranell Garnacha Blanca: Evita exceso de salsa barbacoa ahumada si quieres que el vino blanco predomine. Puedes añadir hierbas mediterráneas (romero, tomillo) y un rayo de vino blanco durante la cocción para armonizar con la Garnacha Blanca.

Cóctel con Foranell Cupatge 2014.

Preparar un cóctel con nuestro vino Foranell Cupatge 2014, no ha sido fácil. Te proponemos como hacerlo, pero hace falta  tener en cuenta algunos factores antes.

Un vino blanco con más de 10 años puede haber evolucionado mucho, sobre todo si no ha estado pensado para guardarlo, no es nuestro caso. Este vino ha sido pensado para ver s evolución en botella al cabo de unos años. Lo abrimos y lo olemos , tendría que tener aromas agradables; a frutos secos, miel… pero  no oxidados como el vinagre, la col o el papel mojado. Lo probamos y si esta desequilibrado, el vino no te servirá y si está vivo y con carácter, puede dar mucho de juego.

Si el vino es correcto proponemos un cóctel de estilo spritz evolucionado, pensado en realzar las notas maduras de un vino blanco envejecido. El cóctel es ideal para vinos blancos madurados con carácter, como nuestro Foranell Cupatge 2014.

Ingredientes:

90ml de Foranell Cupatge 2014 (muy frío).
20ml de licor de flor de saúco.
10ml de zumo de limón natural
30 ml de agua con gas.
Piel de naranja o rama de romero para decorar
hielo

Elaboración.

Llenamos una copa de vino grande o un vaso grande con hielo, añadimos el vino, el licor de flor de saúco y el zumo de limón. Removemos suavemente y acaba con el agua con gas. Decoramos con la piel de la naranja o una rama de romero

Si el vino tiene notas oxidativas agradables puedemos hacer una versión más gastronómica.

Ingredientes:

60 ml de Foranell Cupatge 2014
15ml de vermut blanco seco
1 gota de amargante de pomelo
piel de limón
hielo

Si lo que quieres es un cóctel fresco, elegante y con un carácter mediterráneo prepararemos un cóctel que respete  potencie las virtudes de este vino. Un cóctel seco, aromático, con un toque cítrico y hierbas mediterráneas. Ideal por el aperitivo o por maridar ab tapas frescas.

Tenemos el vino base con Garancha Blanca de cuerpo medio-alto, con estructura y notas e fruta madura;  Pansa Blanca con acidez fresca, hierbas secas , hinojo y piel de limón, y Picapoll Blanco, con aromas más delicados, flores blancas y pulcritud.

Ingredientes:

80ml de Foranell Cupatge 2014
15ml de vermut blanco seco
10ml de licor de limón o limoncello seco
2 gotas de amargante de hierbas o de pomelo
agua con gas
hielo

Lo podémos decorar con una rama de tomillo y una tira de piel de limón.

Te sugerimos que lo acompañes con anchoas, berberechos, tartar de atún, o quesos blandos de cabra. También con aperitivos vegetales, tipos hummus: de berenjena, de escalivada ,de alcachofa, olivas negras…