Tiene una estructura media-alta, acidez viva típica de la zona, notas salinas y minerales. El vino habrá evolucionado hacia tonalidades más maduras; frutos secos, miel , flores secas y quizás un toque de hidrocarburos al tener crianza con madres. La sensación es de un vino blanco con volumen y frescura, más complejo que un vino joven.
La trufa tiene que tener una textura cremosa y persistente, mientras que el queso azul dará unas notas saladas, picantes y de umami y el chocolate blanco grasa y dulzura. El bocado es potente, con un alto contraste de dulce y salado y mucha untuosidad.
y como interactúan?
La acidez de nuestro vino Foranell Coupage 2014 limpieza la grasa del chocolate blanco y del queso azul, sus notas salinas y minerales se integran con la parte salada del queso azul. La evolución del vino armoniza con la dulzura del chocolate blanco, generando un puente aromático.
La temperatura de servicio del vino, es la clave: se tiene que servir entre 10 y 12 °C para que la frescura contraste la grasa y porque el vino no se sienta plan.
Una sugerencia…!
Servir la trufa a temperatura ligeramente fresca ( 12-14 °C).
Servir con una cucharilla de degustación; pulverizar con nuez moscada o ralladura de cítricos para acentuar el punto aromático del vino.
Servir el vino en una copa tipo borgoña para oxigenar.
Un maridaje de contraste y afinidad.
Contraste por la acidez , limpiando y refrescando la boca después del bocado cremoso.
Afinidad por su mineralidad y las notas de evolución del vino que se funden con los sabores intensos del queso azul y del chocolate blanco con un final persistente y equilibrado.