El sánduche de chancho es un sándwich típico ecuatoriano de cerdo asado a baja temperatura, cebollas encurtidas, hojas de lechuga y rodajas de tomate, condimentado a veces con ají criollo, una salsa picante de cilantro.
También se puede mezclar un poco de este ají criollo con mayonesa para darle una sensación más picante.
En cuanto al tipo de pan, se ha elegido un pan de croissant, suave, ligeramente dulce y con un sabor pronunciado a mantequilla.
Este sándwich, graso, jugoso, de cocción lenta, con notas dulces y ahumadas y condimentado al gusto, acaba generando una sensación en boca de frescor herbal y toques cítricos que, al combinarlo con nuestro Foranell Pansa Blanca —de perfil con buena acidez, mineral, de cuerpo medio, con notas de manzana verde, hierbas y piel de cítricos—, se beneficia especialmente en seco, aunque puede tener cierta untuosidad.
La acidez del vino corta la grasa, y sus notas cítricas y herbales combinan muy bien con el ají, equilibrando los sabores sin enmascarar el sándwich.
Sánchuche de chancho o Sandvitx de cerdo horneado & Foranell Pansa Blanca
